Tortelli di zucca

 

Ricetta di: Domenica

Un primo piatto preparato con una base di sfoglia all'uovo e un ripieno particolare fatto con polpa di zucca, biscotti amaretti, formaggio grana grattugiato, uova e un pizzico di noce moscata.

Categoria: Primi  
Pubblicata il: 31.10.2011
Tempo di prep.: 240 minuti
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Tortelli di zucca

 

Ingredienti per 6 persone

  • 400 g di farina (per la sfoglia)
  • 4 uova (per la sfoglia)
  • 750 g di polpa di zucca
  • 2 uova e un albume
  • 50 g di burro
  • 150 g di formaggio grana grattugiato
  • 70 g di biscotti amaretti
  • q.b. sale e pepe
  • 1 pizzico di noce moscata
 

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Preparazione

- Iniziare preparando la sfoglia. Mettere a fontana la farina sulla spianatoia, rompere al centro le uova e mescolando con le mani, amalgamare il tutto fino a formare un impasto omogeneo; all'occorrenza aggiungere anche un cucchiaio d'acqua naturale. Formare un panetto morbido, elastico e compatto, infine infarinarlo leggermente e coprirlo con un canovaccio da cucina.

- Tagliare la polpa della zucca a fettine, sistemarla in una teglia antiaderente e metterla a cuocere in forno a 200° per mezz'ora.

- Trascorso il tempo necessario, togliere dal forno, aspettare che la zucca si raffreddi e tritarla nel mixer o ridurla in polpa con uno schiacciapatate.

- Trasferire il composto in una ciotola, unire metà del formaggio grana grattugiato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.

- Con il mixer ridurre in polvere i biscotti amaretti, unirli poi agli altri ingredienti e incorporare subito anche due uova. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.

- Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile. Aiutandosi con un tagliapasta ritagliare dei quadrati di circa 6 cm di lunghezza, dopodiché usare l'albume sbattuto per spennellarne velocemente i bordi.

- Sistemare al centro di ogni pezzo un po' di ripieno alla zucca, ripiegare i bordi e premerli delicatamente con le dita per farli ben combaciare, infine passare con il tagliapasta dando una forma tondeggiante. Procedere così con il resto della sfoglia e del ripieno.

- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Cuocere i tortelli di zucca per circa sei minuti, sono pronti appena tornano a galla e la sfoglia risulta cotta al punto giusto, tuttavia devono essere abbastanza al dente.

- Scolare i tortelli, condirli con il burro e il restante formaggio grana grattugiato e portare in tavola quando sono ancora caldi.

- Qualche idea sul condimento:
E' possibile condire i tortelli di zucca con un sughetto semplice e veloce, fatto con polpa di pomodoro, un goccio d'olio, sale, pepe e un paio di foglie di basilico fresco.

Per una ricetta al top della tradizione mantovana, si può preparare il ripieno aggiungendo della mostarda di mele tritata finemente.

 

Ricetta inviata da: Domenica

 

 

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