Sachertorte (torta sacher)

 

Ricetta di: Giada

La Sachertorte o torta Sacher è un dolce tipico di Vienna conosciuto e amato in tutto il mondo. Una delizia al cioccolato che può essere facilmente preparata anche in casa. Ecco come!

Categoria: Dolci  
Pubblicata il: 30.11.2013
Tempo di prep.: 100 minuti
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Sachertorte (torta sacher)

Sachertorte (torta sacher)

 

Ingredienti per 12 persone

  • 120 g di zucchero
  • 120 g di farina
  • 120 g di burro
  • 6 uova
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di marmellata di albicocche
  • 150 g di cioccolato fondente (per la glassa)
  • 150 g di zucchero (per la glassa)
  • 150 g di acqua (per la glassa)
 

 

Preparazione

Come prima cosa occorre preparare l'impasto della torta: quindi iniziate con il fondere a bagnomaria il cioccolato mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno.
A parte lavorate il burro morbido e lo zucchero con una frusta e poi aggiungete anche i tuorli d'uovo continuando a mescolare.
Mentre il cioccolato si raffredda, montate a neve ferma gli albumi quindi incorporateli al composto di burro, zucchero e tuorli a cui aggiungerete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata lavorando il tutto con la frusta in modo che gli ingredienti si uniscano tra loro in modo omogeneo.
Ora versate il composto in uno stampo per dolci (meglio se a cerniera) precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo per evitare che possa rompersi. Quindi ponetela su un piatto da portata e tagliarla a metà con un coltello per poterla farcire all'interno.
La farcitura della torta Sacher è molto semplice: non dovete far altro che spalmate l'interno della torta con la marmellata di albicocche aiutandovi con una spatola per dolci. Poi richiudete la torta con l'altro pezzo e procedete a rifinirla sempre con il cioccolato.
Ora, infatti, non vi resta che preparare la glassa per completare la vostra torta: mettete acqua, zucchero e cioccolato in una casseruola e fateli amalgamare a fuoco lento, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Una volta pronta, lasciate intiepidire la glassa e poi utilizzatela per rivestire top e lati della torta con l'aiuto di una spatola. E' molto importante stendere la glassa in modo uniforme per dare alla torta un aspetto curato ed invitante.


Qualche consiglio
Per rendere la vostra torta Sacher ancor più simile all'originale, potete usare una piccola parte della glassa per realizzare un decoro sul top della torta.
Mettete la glassa in un sac à poche ed utilizzatela per arricchire la torta con ghirigori circolari sui bordi e la tipica scritta "Sacher" al centro.
Se volete, potete aggiungere anche dei riccioli di cioccolato fondente.
Infine, al momento di tagliare e servire la torta ai vostri ospiti, ricordatevi di mettere in ogni piatto un ciuffo di panna montata proprio come viene fatto a Vienna presso uno degli storici caffè del centro o il mitico Hotel Sacher in cui questa delizia è stata inventata.

 

Ricetta inviata da: Giada

 

 

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