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Giada

Tra le migliori prelibatezze dolciarie della cucina italiana troviamo la crostata di pere: una superlativa preparazione che unisce la fragranza dell'impasto alla bontà e morbidezza delle pere.
In questa ricetta è presente anche una soffice crema che esalta alla grande il gusto inconfondibile delle pere.
• Categoria: Dolci  
• Pubblicata il: 24.01.2012
• Tempo di prep.: 50 minuti
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Mettere la farina in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero semolato e il burro freddo spezzettato e mescolare con le mani fino a far prendere al tutto un aspetto granuloso.

Unire il rum, i tuorli d'uovo, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il lievito in polvere e impastare velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti ma senza lavorare troppo il composto, infine coprirlo con un canovaccio da cucina e porlo a riposare in luogo fresco per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbucciare le pere, affettarle sottilmente, disporle su un piatto, irrorarle con del succo di limone e infine distribuire una spolverata di zucchero e un pizzico di cannella in polvere.

Mettere il latte in un pentolino e a fiamma media portarlo a bollore. Sbattere in una pentola antiaderente le uova con lo zucchero semolato fino ad avere un composto gonfio e omogeneo.

Aggiungere la scorza di limone, la vaniglia in polvere, la farina e incorporare poco alla volta il latte caldo.
Trasferire sul fornello, mescolare e cuocere a bagnomaria fino ad avere una crema densa, morbida e priva di grumi.

Imburrare una tortiera e foderarla con la carta forno.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello, formando un cerchio un po' più grande della circonferenza della teglia, quindi inserirlo all'interno e aiutandosi con le dita farlo aderire bene e formare un bordo di circa 3 cm.

Versare la crema, livellare la superficie con un cucchiaio e disporre sopra le fettine di pera.
Porre la crostata nel forno preriscaldato e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Infine sfornare, trasferire la crostata di pere su un piatto per dolci e spolverarla con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Quale vino scegliere
Con questa crostata si può abbinare un vino rosato dai riflessi vivaci e dal profumo delicato, come un Moscato Rosa Marco Felluga del Friuli Venezia Giulia; oppure un delizioso Plaisir Passito Bianco Zaccagnini delle Colline Pescaresi.

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