Ricetta inviata da:

Franca da Padova

Chi ama i primi piatti ricchi e saporiti troverà irresistibili questi ravioli al ripieno di asparagi; la ricetta è arricchita con formaggio grana, ricotta e noce moscata, un mix di ingredienti che esalta ancor più il sapore delicato degli asparagi.
• Categoria: Primi  
• Pubblicata il: 13.04.2013
• Tempo di prep.: 60 minuti
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Mettete la farina sulla spianatoia, rompete al centro le tre uova e mescolate con una forchetta, dopodiché continuate ad amalgamare il tutto impastando con le mani fino a formare una palla elastica e omogenea; quindi tenetela avvolta in un foglio di pellicola da cucina fino al momento di preparare la sfoglia.

Nel frattempo preparate il ripieno; lavate gli asparagi, togliete le parti troppo dure, affettate sottilmente i gambi e lasciate da parte le punte.

Eliminate le foglie esterne alla cipolla e tritate il resto sottilmente.

Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare a fuoco medio, mettetevi a dorare gli asparagi affettati e il trito di cipolla; aggiungete un goccio d'acqua, un pizzico di sale e pepe, mescolate e fate cuocere a pentola coperta fino a quando gli asparagi non risultano ben teneri.

Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata, gli asparagi ormai tiepidi, il tuorlo d'uovo sbattuto, metà del formaggio grana grattugiato e mescolate accuratamente.

Prendete l'impasto avvolto in precedenza nella pellicola e stendetelo sulla spianatoia con il mattarello, in alternativa potete usate la macchinetta per la pasta, l'importante è che la sfoglia sia piuttosto sottile.

Ricavate delle lunghe sfoglie, larghe una decina di centimetri e distribuite su un lato dei mucchietti di ripieno sufficientemente distanziati, quindi ripiegate la sfoglia, premete bene e ritagliate i ravioli con il tagliapasta.

Sciogliete metà del burro in una padella, unite le punte degli asparagi e fatele cuocere per circa 5 minuti; salate, pepate, spegnete la fiamma e tenete al caldo.

Nel frattempo mettete sul fornello una capiente pentola con acqua, un paio di gocce d'olio e una presa di sale, portate a bollore e tuffatevi delicatamente i ravioli; appena tornano a galla prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli in una zuppiera.

Condite i ravioli con le punte di asparagi, il resto del burro e il formaggio grattugiato. Guarnite con foglioline di salvia e servite subito.

In alternativa potete condirli con della panna da cucina immersa in un soffritto di pancetta.

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