Polpo con patate

 

Polpo con patate

Foto: jacopo18041968

 

Polpo con patate

Ricetta di: Sabrina S.

Il polpo con patate è una ricetta molto semplice e di breve preparazione, adatta ai periodi estivi.
E' un piatto che può essere servito sia come antipasto che come secondo e viene molto utilizzato nelle diete in quanto contiene poche calorie.

Categoria: Secondi  
Pubblicata il: 16.09.2012
Tempo di prep.: 60 minuti
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Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di polpo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla
  • q.b. prezzemolo
  • 1 sedano
  • 6 patate
  • 2 limoni
  • 3 foglie di salvia
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. aceto bianco
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • q.b. sale
  • 1/2 peperoncino
 

 

Preparazione

Pulire accuratamente il polpo eliminando gli occhi e facendo poi uscire le interiora attraverso un taglio. Inoltre bisogna eliminare la bocca che è rappresentata da un buco in cui si incontrano tutti i tentacoli, di modo che, spingendo con le dita, esca dall'altra parte.
A questo punto sarà possibile cominciare a cucinare il polpo, quindi si può lessare in una grande pentola piena d'acqua, con il sedano, il sale, la salvia, la cipolla e l'aglio. Prima di buttarlo in acqua è consigliabile battere il polpo per ammorbidire la carne.
Non buttare tutto il polpo nell'acqua bollente, ma cercare di immergere per alcune volte soltanto i tentacoli nella pentola al fine di ammorbidirli e quando saranno diventati ricci si può immergere tutto il polpo; lo si lasci cuocere per quarantacinque minuti con la pentola coperta e la fiamma del gas bassa per consentire una cottura omogenea e lenta ( per circa cinquantina di minuti).
Quando sarà passato il tempo necessario bisogna lasciare il polpo nella sua acqua di cottura e aspettare che si raffreddi affinché si insaporisca ancora di più; a questo punto è possibile cominciare a preparare le patate, quindi verranno tagliate a cubetti e lavate prima di essere cotte.
Bisogna lasciarle bollire in una pentola per dieci minuti, al fine di non farle spappolare troppo, ma è necessario che i cubetti rimangano intatti; successivamente si devono lavare le olive nere denocciolate ed asciugarle, metterle in un contenitore ed aggiungere il succo dei due limoni, una goccia di aceto, l'aglio tagliato a pezzi piccolissimi, un po' di prezzemolo tritato, condendo con sale e olio.
A questo punto bisogna tagliare il polpo a pezzetti piccoli ed eliminare la pelle in esubero, unire il tutto alle olive e alle patate, mescolando bene per insaporire tutte le pietanze

 

Vino da abbinare

Si può accompagnare il piatto con un vino bianco del tipo Pinot Grigio.

 

Ricetta inviata da: Sabrina S.

 

 

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