Polpette di melanzane

 

Polpette di melanzane

 

Polpette di melanzane

Ricetta di: Tania

Delle polpette di melanzane che saranno sicuramente apprezzate dagli adulti e dai bambini, anche da quelli restii a mangiare le verdure che potranno anche essere coinvolti nella preparazione.
Categoria: Secondi  
Pubblicata il: 04.08.2011
Tempo di prep.: 50 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di melanzane
  • 2 uova
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 100 g di pecorino romano (chi preferisce un sapore più delicato può sostituirlo con parmigiano reggiano oppure grana padano)
  • pane grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata
  • q.b. prezzemolo tritato
  • q.b. olio extravergine di oliva
 

 

Preparazione

Mettere la mollica di pane in ammollo in acqua.
Riempire d'acqua fino a metà una pentola e porla sul fuoco.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti piuttosto grossi. Quando l'acqua giunge ad ebollizione immergervi le melanzane e lasciarle cuocere per 5-7 minuti, quindi scolarle e porle in un colapasta a raffreddare.
Quando saranno fredde strizzarle ben bene con le mani affinché perdano l'acqua, porle in una ciotola e schiacciarle bene con una forchetta fino a ridurle in purea.
Togliere il pane dall'ammollo, strizzarlo per bene e aggiungerlo alla purea di melanzane.
Aggiungere quindi le uova, il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare. L'impasto deve risultare omogeneo e di consistenza tale da permettere di formare delle polpette; se dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato.
Formare delle polpette non più grandi di una noce e passarle nel pangrattato. In questa fase si possono coinvolgere i bambini che saranno felici di contribuire.
Friggere le polpette in olio extravergine di oliva finché avranno una bella crosta dorata e porle a scolare su carta assorbente.

Consiglio

Per chi preferisce un piatto più leggero è possibile cuocere le polpette al forno, in una teglia dal fondo ben oleato, per circa 30 minuti a 200°, ricordandosi di rigirarle di tanti in tanto.

 

Ricetta inviata da: Tania

 

 

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