Peperoni ripieni napoletani light
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Ricetta inviata da:
Stefania Campagnuolo
Contorno di verdure o secondo piatto (quasi) vegetariano. Dosi per 2 persone.
• Categoria:
Antipasti
• Pubblicata il: 12.10.2011
• Tempo di prep.: 35 minuti
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Ingredienti
- 2 peperoni
- 2 fette di melanzane arrostiste (surgelate o fresche)
- acciughe salate
- 4 olive nere di Gaeta
- q.b. capperi sottaceto
- q.b. prezzemolo
- q.b. aglio (facoltativo)
- q.b. pan grattato
- 2 cucchiai di olio
Preparazione
Accendere il grill a 200/220°.
Ricoprire una teglia con carta forno, mettere le 4 falde di peperoni nel forno due piani sotto al grill (altrimenti si bruciano troppo).
Quando la pelle appare bruciacchiata ma non carbonizzata, chiuderli in modo che esca il vapore che renderà facile pelarli.
Poi mettere sopra le falde dei peperoni 1 o 2 fette di melanzane grigliate, aggiungere le alici dissalate(a piacere) tritare le olive e i capperi.
Aggiungere l'aglio (se gradito), prezzemolo tritato.
Salare un pochino.
Fare degli involtini.
Chiuderli con degli stuzzicadenti, cospargerli di pan grattato e, con pazienza, oliarli con i 2 cucchiai di olio .
Cuocere ancora nel forno a 200/220° per 20 minuti o finché non si sono imbionditi.
Far intiepidire e mangiare.
Ricetta inviata da: Stefania Campagnuolo
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