Peperoncini piccanti ripieni sott'olio

 

Ricetta di: Micaela

I peperoncini ciliegia ripieni sottolio sono una specialità del sud Italia.
Ideali come antipasto o come contorno per chi ama il piccante e i gusti forti.

Categoria: Antipasti  
Pubblicata il: 02.10.2011
Tempo di prep.: 60 minuti
Vota la ricetta:

5.0 basato su voti: 28

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio

Foto: mariateresat

 

Ingredienti

  • 500 g di peperoncini ciliegia (Baci di Satana)
  • 200 g di tonno sottolio sgocciolato
  • 1 cucchiaio di capperi medi sotto sale
  • 2 filetti di acciuga sottolio
  • 1 l di aceto di vino bianco
  • q.b. olio extra vergine d'oliva
  • 2/3 capperi giganti (facoltativo)
 

 

Preparazione

La prima cosa da fare è accertarsi della buona qualità dei peperoncini: selezionateli uno ad uno scartando quelli molli, spaccati o danneggiati. Prima di procedere con la preparazione sarà meglio indossare un paio di guanti in lattice per evitare di bruciarsi le mani, visto che i peperoncini sono molto piccanti. Una volta selezionati, lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, privateli della calotta e, con l'aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini.
Far bollire un litro di acqua con un litro di aceto di vino bianco e un cucchiaino colmo di sale grosso. Sbollentare i peperoncini per non più di 2 minuti altrimenti si ammorbidiscono troppo.
Scolateli e riponeteli su un canovaccio pulito con la parte aperta rivolta verso il basso in modo tale che l'acqua scoli bene.
Prima di riempirli occorre lasciarli così dalle 8 alle 10 ore (ad esempio per una notte intera).
Nel frattempo preparate il ripieno. In un mixer mettete il tonno ben sgocciolato, i capperi e i filetti di acciuga. Mixate il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti evitando di fare una mousse.
Quando i peperoncini saranno pronti procedete a riempirli con il composto ottenuto aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche: cercate di pressare bene il tonno nei peperoncini evitando così di lasciare parti vuote che potrebbero portare i peperoncini ad irrancidirsi.
Dopo averli riempiti tutti munitevi di vasetti di vetro puliti e asciutti. Se utilizzate vasetti già usati assicuratevi di adoperare quelli con tappi che chiudano bene; meglio usare tappi nuovi che assicurino il sottovuoto. Disponete i peperoncini nei vasetti senza pressarli troppo e riempite il vasetto con l'olio di oliva extravergine facendo attenzione a non lasciare bolle di aria (vi basterà sbatterli un po'). Se lo preferite si possono decorare i vasetti inserendo tra i peperoncini qualche cappero gigante.
Per assicurare la genuinità del prodotto è consigliabile poi procedere con la sterilizzazione dei vasetti riempiti. Avvolgete ciascun vasetto ben chiuso con un panno (serve a proteggerli durante l'ebollizione) e poneteli dritti in una casseruola che riempirete di acqua fino a ricoprire i vasetti.
Portate ad ebollizione e, dopo circa 45 minuti, spegnete il fuoco. Fate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto e lasciate riposare per almeno un mese. Quando andrete a consumare i vostri peperoncini assicuratevi che il vasetto abbia mantenuto nel tempo il sottovuoto (basterà verificare che la capsula non sia bombata al centro).

 

Ricetta inviata da: Micaela

 

 

Stampa la ricetta Stampa la Ricetta

Condividi su Facebook

blog comments powered by Disqus

 

Prova anche queste ricette:

• Come conservare i peperoncini piccanti sottolio

• Come fare i pomodori secchi sott'olio

 

Ricette Estive

Ricette Estive

Ricette Bimby

Ricette Bimby

 

Ultime Ricette pubblicate

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Spaghetti al pesto di nocciole e basilico
Un primo piatto molto particolare e ricco di gusto... semplicissimo e in versione piemontese, con le deliziose nocciole del Piemonte! ...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Organizzare un grigliata di carne: idee e consigli
Cosa c'è di meglio che preparare una grigliata di carne durante una bella gita fuori porta o una piacevole scampagnata in compagnia? Sicuramente la ...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Cannoli siciliani, la ricetta antica
Esistono molte ricette che riguardano la preparazione dei Cannolo siciliani, ma in realtà non tutti sanno che esiste un'antica ricetta, sconosciuta ai...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Come cucinare il salmone alla griglia
Estate fa rima con grigliate. Se di pesce, in questa stagione, che richiama alla mente il mare, ancora meglio! Un ottimo pesce da preparare alla grig...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Come fare il liquore alla menta
Nelle enoteche si trovano liquori di ogni genere e qualità, anche nei supermercati possiamo trovare più classici superalcolici, ma il sapore di un liq...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Come fare il gelato alla nocciola
La nocciola è un frutto molto antico originario dell'Asia Minore, che ben si è ambientato nel bacino del Mediterraneo. In Italia si coltiva in Piemont...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Cosa mangiare quando fa caldo
Le temperature sono già molto elevate in tutta Italia e siamo costretti ad uscire, recarci al lavoro, fare code negli uffici pubblici, in banca, magar...

Peperoncini piccanti ripieni sott'olio Come fare 3 pesti estivi veloci
Quando si parla di pesto si pensa subito a quell'ottimo condimento per pasta realizzato col basilico ma invece esistono tante varietà di questa eccell...

Leggili tutti...