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Micaela

I peperoncini ciliegia ripieni sottolio sono una specialità del sud Italia. Ideali come antipasto per chi ama il piccante e i gusti forti.
• Categoria: Antipasti  
• Pubblicata il: 02.10.2011
• Tempo di prep.: 60 minuti
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La prima cosa da fare è accertarsi della buona qualità dei peperoncini: selezionateli uno ad uno scartando quelli molli, spaccati o danneggiati. Prima di procedere con la preparazione sarà meglio indossare un paio di guanti in lattice per evitare di bruciarsi le mani, visto che i peperoncini sono molto piccanti. Una volta selezionati, lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, privateli della calotta e, con l'aiuto di un cucchiaino, eliminate i semini.
Far bollire un litro di acqua con un litro di aceto di vino bianco e un cucchiaino colmo di sale grosso. Sbollentare i peperoncini per non più di 2 minuti altrimenti si ammorbidiscono troppo.
Scolateli e riponeteli su un canovaccio pulito con la parte aperta rivolta verso il basso in modo tale che l'acqua scoli bene.
Prima di riempirli occorre lasciarli così dalle 8 alle 10 ore (ad esempio per una notte intera).
Nel frattempo preparate il ripieno. In un mixer mettete il tonno ben sgocciolato, i capperi e i filetti di acciuga. Mixate il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti evitando di fare una mousse.
Quando i peperoncini saranno pronti procedete a riempirli con il composto ottenuto aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche: cercate di pressare bene il tonno nei peperoncini evitando così di lasciare parti vuote che potrebbero portare i peperoncini ad irrancidirsi.
Dopo averli riempiti tutti munitevi di vasetti di vetro puliti e asciutti. Se utilizzate vasetti già usati assicuratevi di adoperare quelli con tappi che chiudano bene; meglio usare tappi nuovi che assicurino il sottovuoto. Disponete i peperoncini nei vasetti senza pressarli troppo e riempite il vasetto con l'olio di oliva extravergine facendo attenzione a non lasciare bolle di aria (vi basterà sbatterli un po'). Se lo preferite si possono decorare i vasetti inserendo tra i peperoncini qualche cappero gigante.
Per assicurare la genuinità del prodotto è consigliabile poi procedere con la sterilizzazione dei vasetti riempiti. Avvolgete ciascun vasetto ben chiuso con un panno (serve a proteggerli durante l'ebollizione) e poneteli dritti in una casseruola che riempirete di acqua fino a ricoprire i vasetti.
Portate ad ebollizione e, dopo circa 45 minuti, spegnete il fuoco. Fate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto e lasciate riposare per almeno un mese. Quando andrete a consumare i vostri peperoncini assicuratevi che il vasetto abbia mantenuto nel tempo il sottovuoto (basterà verificare che la capsula non sia bombata al centro).

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