Involtini di pesce spada
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Ricetta inviata da:
Virginia
Il pregiato pesce spada si presta a molteplici preparazioni, ma per gustarlo appieno in tutta la sua delicata bontà è bene abbinarlo a ingredienti semplici come capperi, pinoli, formaggio, prezzemolo e succo di limone, un mix genuino e saporito, che rende questi involtini di pesce spada davvero deliziosi e irresistibili.
• Categoria:
Secondi
• Pubblicata il: 27.12.2011
• Tempo di prep.: 40 minuti
• Vota la ricetta:
Ingredienti per 6 persone
- 600 g di pesce spada tagliato a fettine sottili
- 6 fette di pancarré
- 1 cucchiaio e mezzo di capperi sotto q.b. sale
- 1 cucchiaino di pinoli
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 40 g di aceto di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 1 limone (il succo)
- q.b. sale e pepe
Preparazione
- Sbriciolare le fette di pancarré, metterle in un contenitore, unire i capperi spezzettati grossolanamente e il prezzemolo lavato e tritato.
- Aggiungere un pizzico di sale e pepe, i pinoli, l'aceto bianco, il succo di limone, il formaggio grana grattugiato e il pecorino. Mescolare, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Sciacquare e asciugare le fette di pesce spada, eliminare la pelle e le eventuali spine, quindi disporle sul piano di lavoro. Porre su ogni pezzo mezzo cucchiaio del composto appena preparato.
- Arrotolare le fette di pesce spada formando degli involtini e sistemarli ben ravvicinati in una teglia antiaderente preventivamente irrorata con un filo d'olio extravergine.
- Versare la passata di pomodoro in un piatto, aggiungere un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare e usare per ricoprire gli involtini di pesce spada.
- Mettere in forno a 180° e cuocere per circa 25 minuti.
Quale vino abbinare:
La scelta del vino è molto importante, deve essere in grado di esaltare il piatto, valorizzandolo senza diventare troppo dominante.
E' bene servire gli involtini di pesce spada con un buon bianco, ci si può orientare con successo verso una Vernaccia di San Gimignano, oppure un Greco Di Tufo giovane, entrambi ottimi per valorizzare il pesce al forno.
La scelta tuttavia è varia e ci si può indirizzare senza indugi anche verso questi ottimi vini: Trebbiano D'Abruzzo, Roero Arneis del Piemonte, Malvasia Istriana, Isonzo del Friuli, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica, Capri Bianco, Vernaccia Di San Gimignano. Sono tutti perfetti per accompagnare questo gustoso pesce.
Ricetta inviata da: Virginia
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