Cotto e Mangiato

Le ricette di Cotto e Mangiato

I secondi de 'La Prova del Cuoco'

Le idee per cucinare dei secondi piatti: carne, pesce, sformati e filetti.

Vi ricordo l'archivio delle ricette di Cotto e Mangiato e di tutte le altre ricette facili e veloci


Fregola sarda con arselle e bottarga

Chianina al mattone con patate schiacciate e cicoria

Bollito alla picchiapo’

Medaglioni di maiale in crosta con pomodorini caramellati

Girelle di tacchino con champignon e bacon su passatina di ceci

Torta di zucca e pancetta

Costolette di agnello con salsa alla menta e aglio dolce

Cuori di carciofo ripieni di capocollo e canestrato

Bocconcini di pollo ai profumi del mondo con yogurt

Parmigiana di maccarello con frittatine di lampascioni

Tagliata di vitellone in crosta di pane con salsa barbecue e spinaci

Arrosto di coniglio con tortino di sedano rapa e cicoria

Gröstl di luganega di maiale e cipolla fritta

Bocconcini di caprino e speck con zucchine marinate

Frittata di carciofi e mortadella

Parmigiana di coste gratinate

Parmigiana di vitello

Crocchette aromatiche di mollica e grana

Strudel salato con caciotta e spinaci

Spezzatino di manzo con polenta e verdure

Simone Fracassi porchetta casalinga

Filetto al vino rosso con patate prezzemolate e cavolo nero

Petto di faraona con funghi pioppini e cavolo cappuccio

Ombrina croccante con radicchio e zenzero in agrodolce

Fusi di pollo al cartoccio con patate alla birra

Carciofi ripieni di mortadella e provola

Fagottini di vitello ripieni speck e funghi

Straccetti di tacchino al sesamo con verza stufata

Triangolini di sfoglia agli spinaci

Party di spiedini di pollo

Cannoli con mousse di squaquerone pomodoro e basilico

Filetto di branzino in crosta di zucchine con schiacciatina di patate

Tacchino tonnato con insalatina di finocchio e cavolo cappuccio

Frittatina di seppie e carciofi

Pollo all’ubriaca con patate fiammifero

Coniglio laccato al miele e soia con radicchio variegato

Sformatino di carciofi con speck e Montasio

Petto di tacchino in crosta di cannella

Filetto di San Pietro alla mugnaia con cavoletti di Bruxelles

Involtini fritti di maiale con risottino alla rapa rossa

Platessa alla contadina

Simone Fracassi l’osso buco

Salsicce allo spiedo con crema di borlotti

Filetti di orata con dadolata di zucca al timo

Polpette ai carciofi

Alici a beccafico con arancia caramellata

Piccatine di pollo alla mediterranea con ventaglio di zucchine

Torta di patate con scamorza e prosciutto

Gulasch alla trentina

Omelette alla ricotta con pomodoro

Finto wurstel di manzo con vellutata di ceci al profumo di finocchio

Filetto al pepe e ginepro con gratin di melanzana

Polpettone ai carciofi

Involtini di vitello e broccoli

Galletto in fricassea con verza e patate

Filetto al pepe verde

Torta profumata con radicchio e caciocavallo

Filetto di coda di rospo con rigatino e vellutata di barbabietole

Melanzane ndurate e fritte con macinato e pesto di olive

Rotolo di spinaci e speck

Involtini di capocollo con cavolo cappuccio

Insalatina di soppressata all’arancia e cannellini

Cosce di pollo con bieta e pinoli tostati

Tortino di sarde con cime di rapa e purea di ceci

Pollo alla persiana

I Mondeghili polpette di carne alla milanese

Filetti di cernia alle erbe con insalatina tiepida di carciofi

Coniglio all’aceto con cipolline borretane

Prosciutto cotto in salsa di mele

Grissinopoli di tacchino con zucchine in carpione

Sgombro in pasta kataifi con maionese di sedano rapa

Rotolo di patate e zucca gratinato

Polpettone freddo alla mostarda di frutta

Petto di pollo laccato agli agrumi

Baccalà in pastella con chips di topinambur

Pizza povera con passata di broccolo e borlotti

Krapfen a sorpresa

Involtini con verdure

Filetti di spigola in crosta di patate con vellutata di ceci

Bocconcini di maiale al sesamo con broccoletti al gratin

Torta croccante di fillo alle verdure

Galletto ubriaco con carciofi in umido

Triglie alla mediterranea con scarola imbottita

Polpa di coniglio con olive capperi e puntarelle

Ventaglio di manzo con salsa al Porto e fichi secchi

Mozzarella in carrozza a modo mio

Pollo in crosta di pane agli agrumi con frittelle di borragine

Filetto di pesce spada con vellutata di patate al vino bianco

Zuppa di lenticchie

Bacetti di crespella allo speck

Salmone allo spumante con giardiniera di verdure

Filetto di manzo in crosta di erbe con frittura di carciofini

Lesso ripassato

Medaglioni di maiale con pancetta e spinaci ai semi di finocchio

Baccalà in sfoglia con catalogna e alici

Petto di faraona con cuore di pane pomodorini e cipollotti

Gamberoni bardati al lardo con lenticchie e bietoline piccanti

Arrosto a sorpresa

Salmerino in carpione con valeriana e arancia

Costolette di abbacchio alla salvia con broccolo fritto e melagrana

Vitello tonnato

Insalata di pesce imperiale

Perle di orata all\'acqua pazza

Costata di manzo al sale

Sformatino di verza e luganega su fonduta di toma e zafferano

Arrotolato di maiale allo speck

Petto d’anatra all’arancia con radicchio brasato

Filetto di vitello in crosta con cavoletti in agrodolce

Arista di maiale

Arrosto di cappone con patate al rosmarino

Baccalà della tradizione partenopea

Bastoncini di spada con melanzane in panure di pistacchi

Scaccia ripiena di verdure

Filetto di maiale con fichi e speck

Bocconcini di manzo all\'arancia con patate al lardo

Gubana salata

Perle di pezzogna con indivia

Fritto di paranza con verdure croccati

Maialino ripieno di frutta secca e formaggio italico con salsa di birra e cicorietta

Filetto al lambrusco con patate

Involtini di tacchino alla frutta secca

Vitello farcito con salame napoletano provolone e salsa di peperone rosso

Scaloppine al burro d'acciuga

Calamarata con calamari patate e cipollotto

Costine di agnello con verza e melograno

Tacchino farcito con broccoletti e salsa all'arancia

Pan di radicchio

Pentoline di patate

Filetto di maiale con fagottini di pasta brick alle verdure

Sarde in saor leggero con tortino di cime di rapa

Entrecote di vitello con cavolo nero e patate alle erbe

Brodo di carne lesso e salsa verde

Carciofo ripieno di ragù di coniglio con cipollotti stufati

Baccalà in cassuola con tortino di cicoria

Arrosto di tacchino farcito

Spiedino di maiale e mele alla birra con insalatina di lattuga iceberg

Tagliata di pollo al curry con tortino di patate e bieta

Guancia di vitello con cavolo cappuccio al vino rosso e crema di zucca

Smacafam

Tacchino alla friulana

Baccalà alla toscana con timballo di melanzana

Triangoli di zucca burro e grana

Petto di faraona lardellato con fuochi d\'artificio

Il roastbeef e l'arrosto

Butterfly di alici croccanti in zucchetta

Crescentine ripiene

Hamburger di salmone al limone

Braciola di vitella alla pizzaiola con flan di topinambur

Nodini di maiale con champignons ripieni

Focaccia alle olive

Alette di pollo fritte con maionese e patate al tegame

Pollo all'americana

Quiche alla zucca

Cotolette di maiale al tarallo

Merluzzo in crosta

Cosciotto con guanciale

Mortadella impanata con patate prezzemolate

Il fritto misto

Pollo alla wok con pancetta e invidia belga

Bauletti di vitello con porro e carote

Melanzana ripiena di maccheroncini al forno

Bauletti di orata con bietoline e peperone rosso

Medaglioni di manzo con speck e rosti di patate

Cannoncini di pasta sfoglia con verdure e taleggio

Culurgiones ripieni di patate e fiore sardo con bottarga e zucchine

Filetti di maccarello al vapore con quenelles di patate e bottarga

Milanese di vitello con tortino di cavolfiore e prosciutto di Parma

Polpette di maiale in agrodolce

Strudel agli spinaci con gorgonzola

Ossibuchi di tacchino con radicchio al vino bianco

Petto di faraona al curry con tortino di riso basmati alle erbe

Frittelle ai broccoletti

La fettina

Pesce spada al vapore con fiori di zucca e lardo alle erbe

Galletto al forno con pesto alla menta funghi pioppini e pomodori verdi

Spalla di agnello al mirto con cicoria ripassata

Filetto di trota salmonata in crosta di sesamo con carciofi alle erbe aromatiche

Bocconcini di pollo con speck arancia e invidia belga

Nodino di vitellone gremolato con cardi gratinati

Polpettone al limone con bieta al burro

Tacchino tonnato

Stracotto di manzo con tortini di patate

Sensazioni di ravioli

Petto di pollo alle arance

Torta salata con verza e formaggio

Bauletti di tacchino con funghi porcini

Bocconcini croccanti di pescatrice con broccoli

Gamberoni di Sanremo in tempura con crema di sedano rapa

Coscio di pollo farcito con salsiccia e guanciale

Baccalà brandato alla ligure

Involtini di manzo al sugo

Medaglioni d\'arista con pancetta e verza stufata

Gallinella di mare con patate morbide e cime di rapa piccanti

Tagliata di calamaro su crema di ceci

Galletto alla birra con peperoni all\'agro

Parmigiana di scamorza con zucca e pere

Polpettine di salsiccia con frigione

Pollo ruspante croccante

Timballo di vitellone ripieno di radicchio con fonduta di zafferano

Piccatine di manzo alle mandorle con agrumi e cicoria all\'agro

Baccalà e puntarelle con peperone candito

Polpettone di tonno

Sarde a beccafico con finocchio e arancia

Persico in crosta con spinaci e ventaglio di patate

Crostata di ricotta e spinaci

Arrosto di vitello a modo mio

Maiale farcito di pere

Petto di faraona con broccoletti e mostarda di mele

Tonno al finocchietto

Petto di faraona con broccoletti e mostarda di mele

Bocconcini di tacchino tartufati

Vitello all'arancia

Coniglio all'istriana

Bauletti di cavolo cappuccio con ripieno di carne e capocollo

Hamburger fatto in casa

Pollo fritto con caponatina leggera di melanzane

Sarago in cartoccio

Tagliata di vitellone con carciofi alla giudia

Agnello con frutta secca e carciofi al tegame

Flan di sedano rapa con crema di cicoria

Fritto alla romana con salsa di pomodoro

Filetto di ricciola in crosta

Carne di manzo alla pizzaiola

Strudel salato con pollo peperoni e ricotta

Gallina agli amaretti con zucca broccoli e purea di marroni

Fagottini di tacchino farciti con castagne

Costolette di maiale croccante con patate alle erbe

Brodetto di pesce con crostoni

Baccalà e farina di taralli su pesto di datterini

Salmone in crosta di pane

Ossibuchi di vitello al vino rosso con polenta saporita

Crocchette di caciotta su crema di pomodoro

Lepre in salmi

Supplì al telefono

Pasticcio di funghi in crosta

Focaccione all'uva con arrostino di maiale

Faraona con fichi caramellati e insalata di porro

Parmigiana di rombo con pesto leggero

Sformatino di zucchine con taleggio pancetta e radicchio

Sandwich di fiori di zucca mozzarella di bufala e crema di alici

Carrè di agnello in crosta di frutta secca con patate alle erbe

Ombrina al miele con cavolfiore e capperi

Cosce di pollo con peperoni grigliati

Triglie di zia Bainza

Soufflè al formaggio

Galletto alla birra con patate croccanti e olive

Tritapizza

Orata in infusione di lauro

San Pietro in salsa alla mantovana

Lombata al sale con salsa di castagne e tortino di patate

Filetto di maialino alle pesche di Leonforte e mandorle

Bignè ai funghi porcini

Saltimbocca alla sorrentina con spinaci e pinoli

Frico con le pere frico con patate e funghi porcini

Involtini di pollo alla salvia

Cefalo in due versioni

Polpettine di luganega in crosta di mais con pere e fiori di zucca

Tacchino all'aceto

Tortei di patate con cavolo cappuccio mele e speck

Filetto di maiale in crosta con porcini trifolati

Zuppetta di carciofi con baccalà agli agrumi

Cassoeula leggera

Scarola imbottita

Faraona al mosto d'uva

Turbante di spigola ai ferri con porri stufati

Tortino di sarde e polenta con saor di cipolle e radicchio

Manzo crudo e cotto al pepe verde con panzanella croccante

Hamburger di scampi con maionese di pomodori confit

Polpette di sgombro con fagiolini e salsa allo zafferano

Scampi alla busara con polenta

Melanzana ripiena e fiore di capocollo

Scaloppa alla petroniana con funghi misti

Polpettone di pollo con prosciutto affumicato

Fiori di zucchina ripieni d'orata su crema di peperone rosso

Tacchino sempreverde

Melanzane in carrozza

Petto di anatra con millefoglie di pasta fillo e pancetta

Filetti di pezzogna con panure di olive secche e pomodori

Pollo al curry

Fagottini con fior di latte e insalata di cavolo cappuccio

Crocchette di luganega con composta di pomodori verdi e friarielli

Tasca di manzo ripieno con purè al dragoncello

Bauletto di pomodoro con seppie arrostite

Bocconcini di manzo con cicoria stufata in cesto di pane

Crescentine con pestàt e squacquerone

Anelli di salsiccia con funghi

Pesce spada croccante con melanzane e fagioli corallo

Polpette al vino bianco con salsa alle mele

Quiche speck e zucchine

Tagliata di vitellone con salsa alla trapanese

Timballo di sarde con melanzana e zafferano

Filetto di Fassona con crema di grana e chips di patate viola La Gara

Crostata ricotta e pesto

Arrosto freddo di maiale con rucola e grana

Hamburger di vitella con crema di ceci e porro fritto

Ombrina con verdure e ristretto di peperoni arrostiti

Scaloppine al limone

Parmigiana di melanzane e pesce spada con burrata

Medaglioni di faraona farciti con funghi al timo

Polpettine di manzo in agrodolce

Agnello alla cacciatora con fagiolini alla menta

Millefoglie di patate e alici con friggitelli

Tartare di manzo speziato con composta di mela e crostoni di pane

Strudel di zucchine

Triglia cotta nell’erba e barbabietola grigliata

Caciocavallo con fiori di zucca ripieni e olive leccino

Costine di agnello in crosta piccante con gröstl di patate

Polpette in umido di Davide

Cannoli di vitello in crosta con scarola affogata

Sella di coniglio ai porcini

Pizza ai 3 pomodori

Tasca di vitello con radicchio di Chioggia su passatina di patate

Sgombro scottato con bietole e pomodori datterini all’agro

Cotoletta di pollo con fagiolini in umido

Rotolo di persico e fagiolini con pomodori e olive

Maialino in crosta di pane e mandorle con cipolla al profumo di alloro

Triglie ripiene

La frittata

Sarde in crosta di pane ai sapori mediterranei

Bottoncini di pollo con funghi galletti

Parmigiana di pollo con fonduta di tuma

Cotoletta di trota al profumo di lime

Spigola di mare ai broccoletti con salsa allo zafferano

Fagottini di fontina e prosciutto di Praga su letto di invidia brasata

Arrosto di vitello alla crema di zucchine

Soffice di vitello con gorgonzola

Striscioline di pollo aromatiche con insalata di Marina

Tronchetti di spada croccanti al pistacchio con mostarda di cipolla rossa

Tagliata di petto d'anatra al miele con foglie di lattuga

Filetti di platessa con vellutata di patate olive e capperi

Toma con prosciutto cotto e radicchio in tempura

Spalla di agnello con cicoria scaglie di grana e menta

 
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