Frittelle di mele

 

Frittelle di mele

Frittelle di mele

Ricetta di: Dalila

Carnevale, tempo di frittelle: castagnole, frappe, zippulas, ravioli, bugie, chiacchiere...
Ogni regione, ogni città, persino ogni paese ha la sua ricetta tradizionale di frittelle per le feste di Carnevale.

Ma forse le più diffuse sono le frittelle di mele, non solo perché sono squisite, ma anche perché sono economiche e facili da realizzare.
E poi si possono mangiare tutto l'anno infatti la Sagra della Frittella di Mele che si tiene tradizionalmente a Testico, in provincia di Savona, si svolge in estate, di solito a luglio.

Essendo un dolce molto noto, esistono diverse ricette di frittelle di mele che variano per le quantità, per gli ingredienti e per la forma e spesso anche per le rivisitazioni operate dagli chef .
Meglio andare sul sicuro seguendo la ricetta classica già sperimentata da generazioni di grandi e piccini.

Bisogna premettere che per le frittelle si dovrebbero prediligere le mele di qualità Renetta o Golden, ma in realtà vengono bene con tutte le mele, anzi spesso si decide di preparare le frittelle proprio quando si vuole utilizzare qualche mela rimasta nella fruttiera.

Categoria: Dolci  
Pubblicata il: 20.02.2012
Tempo di prep.: 50 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 3 mele piuttosto grandi
  • 2 uova
  • 2 o 3 cucchiai di zucchero
  • 200 g di farina 00
  • 2 bicchierini di rum (o altro liquore a piacere)
  • 1 bicchiere di latte (circa 250 ml)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone
  • 1 pizzicotto di cannella
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • q.b. olio per friggere
  • q.b. zucchero a velo
 

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Preparazione

In una ciotola si sbattono i tuorli con due cucchiai di zucchero, quando sono belli spumeggianti si mette, poca alla volta aiutandosi con un setaccino, la farina mescolata con il lievito alternando con il rum ed il latte e girando con cura per non far formare grumi.
Metterla in frigo per circa 30 minuti.

Intanto si sbucciano le mele e si toglie il torsolo con l'apposito utensile, si può anche usare un coltello ma con molta cautela perché le mele servono intere. Quindi si affettano longitudinalmente per ottenere delle fette con il buco in mezzo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere un piatto concavo abbastanza grande, metterci le fette di mela e bagnarle con il limone affinché non anneriscano, quindi
spolverizzare di zucchero e mettere anche queste in frigo.

Unendo un pizzico di sale, montare a neve gli albumi quindi aggiungerli con delicatezza alla pastella.

Per friggere sarebbe meglio non usare la padella ma un pentolino con bordi alti e metterci abbondante olio ( preferibile quello di semi di arachide che tiene le alte temperature e non trasmette sapori forti ).

Quando l'olio è caldo, mettere due o tre fette di mela per volta nella pastella, coprendole molto bene ma facendo attenzione a non romperle, quindi tuffarle nell'olio che dovrà essere abbastanza caldo per renderle croccanti ma non eccessivamente altrimenti non si cuoceranno all'interno.
Girarle e quindi scolarle mettendole sulla carta assorbente.

Spolverizzare man mano con la cannella mescolata con lo zucchero a velo e mangiarle subito calde, calde.

 

Ricetta inviata da: Dalila

 

 

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