Marmellata di uva (ricetta abruzzese)
Consiglio inviato da: Franca D.
Pubblicato il: 04.09.2012
Per preparare una buona marmellata necessitiamo di:
- 500 grammi di uva
- 300 grammi di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 1 stecca di vaniglia
Per cucinare il tutto abbiamo bisogno di:
- 1 terrina
- 1 casseruola per marmellate
- 1 schiumarola
barattoli a chiusura ermetica
Per prima cosa laviamo e mondiamo l'uva, sgraniamo gli acini, spelliamoli e togliamo tutti i semini. Dopo di che lasciamo a macerare l'uva in una terrina con lo zucchero, il succo di limone e la stecca di vaniglia (che avremo precedentemente tagliato a metà per la lunghezza) per 12 ore in un luogo sufficientemente fresco.
Travasiamo poi il tutto in una casseruola per marmellate: portiamo ad ebollizione il tutto, schiumiamo e lasciamo bollire ancora per altri dieci minuti. La marmellata ora è pronta e possiamo versarla ancora calda in barattoli a chiusura ermetica che avremo precedentemente sterilizzato ed intiepidito: ovviamente lasciamo raffreddare completamente prima di servire e conserviamo il tutto al fresco.
Ormai come la maggior parte delle ricette, anche quella per la marmellata di uva ha il suo corrispettivo per la preparazione con il Bimby.
Gli ingredienti sono ovviamente gli stessi e la preparazione necessita pochi semplici passi: lavare gli acini e toglierne i semini, mettendo poi tutto nel boccale e frullare per 3 secondi a velocità 5.
Aggiungiamo ora lo zucchero e il limone e cuociamo per 45 minuti a 100 gradi antiorari a velocità 2. Se la marmellata risultasse troppo liquida, possiamo continuare la cottura a temperatura "Varoma" per il tempo necessario per l'addensamento.
Un'antica usanza abruzzese invece riporta la ricetta rigorosamente con l'uva nera a chicchi piccoli, anche detta uva fragola.
Oltre ai classici ingredienti (uva, zucchero, succo di limone e cannella) la ricetta aggiunge anche 2-3 quadretti di cioccolato fondente.
Laviamo e facciamo asciugare l'uva, dopo di che mettiamo tutti i chicchi interi in una grossa pentola e schiacciamone alcuni per formare un po' di liquido sul fondo della pentola.
Facciamo scaldare per qualche minuto e poi versiamo nel passatutto due mestoli alla volta di acini: passiamo fino a fare uscire tutto il liquido e la polpa ma facciamo attenzione a non schiacciare troppi semini altrimenti verrebbe troppo amara.
Una volta passati tutti gli acini, mettiamo il liquido ricavato in una grossa pentola e aggiungiamo lo zucchero, la cannella, la scorza del limone e portiamo il tutto ad ebollizione. Ricordiamo ci di togliere la cannella dopo qualche minuto soltanto, altrimenti la nostra marmellata se ne impregnerebbe troppo.
Il trucco della tradizione vuole che non si cominci a mescolare subito dopo aver versato lo zucchero ma solo una volta che il tutto avrà iniziato a bollire, per dover poi mescolare il meno possibile.
Lasciamo quindi bollire per due ore e solo alla fine aggiungiamo i quadretti di cioccolato fondente. Una volta scioltosi, la nostra marmellata sarà pronta.
Consiglio inviato da: Franca D.
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Altri Consigli di cucina:
Approfondisci la ricetta:
• Come fare la marmellata d'uva
• Come fare la marmellata di uva con il Bimby
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