Come fare le scaloppine ai funghi

 

Come fare le scaloppine ai funghi

Consiglio inviato da: Jenny
Pubblicato il: 19.12.2011

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Chi ama le idee culinarie di veloce preparazione e di sicuro successo non può perdersi questa ricetta, si tratta delle scaloppine ai funghi, un secondo piatto versatile e gustoso a base di carne.
In questo caso troviamo della tenera fesa di vitello, impreziosita dal sapore deciso dei funghi champignon e da una salsa delicata a base di panna da cucina, vino bianco secco, brodo di carne, salvia e prezzemolo.

Scaloppine di vitello ai funghi champignon e vino bianco

- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: semplice

Ingredienti:
375 g di funghi champignon
450 g di fesa di vitello a fettine
50 g di olio extravergine d'oliva
185 ml di brodo di carne
185 ml di vino bianco secco
80 ml di panna da cucina
Un ciuffo di salvia
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Una piccola cipolla bianca
Uno spicchio d'aglio
50 g di olio extravergine d'oliva
Farina
Sale e pepe

Esecuzione:
- Togliere la parte esterna alla cipolla, tritarla finemente e metterla in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
Unire la salvia tritata, l'aglio privato della pellicina esterna e fare imbiondire il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti.

- Pulire i funghi champignon, eliminare le parti dure del gambo e tagliare il resto a fettine. Aggiungerli in teglia insieme all'aglio e alla cipolla. Salare, pepare, mescolare e fare insaporire a fiamma bassa per circa 5 minuti.

- Versare la metà del vino bianco secco e continuare la cottura fino a quando non sarà ben evaporato.

- Mettere un po' di farina in un piatto piano, incorporare un pizzico di sale e pepe e usare per infarinare le fettine di vitello.

- Trasferire i funghi ormai cotti in un contenitore, al loro posto inserire le scaloppine, scaldando preventivamente l'olio e aggiungendone se necessario un altro cucchiaio.

- Cuocere le scaloppine per pochi minuti, facendole dorare velocemente da entrambe le parti, infine trasferirle in un piatto e coprire con un coperchio.

- Versare il brodo di carne e il resto del vino bianco secco nella stessa teglia appena usata per la cottura della carne e fare sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.

- Unire i funghi privati dell'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Salare, pepare leggermente e incorporare la panna da cucina. Cuocere fino a quando il sughetto di cottura non risulta ben addensato.

- Sistemare le scaloppine di vitello su un piatto da portata, ricoprirle con i funghi, irrorarle con la salsa e servire subito.

Qualche consiglio:
Al posto degli champignon si possono usare i funghi porcini, il vino bianco può invece essere sostituito dallo spumante secco; il risultato finale del piatto sarà ancor più gustoso e regale.

Le scaloppine si possono preparare con successo anche con la carne di maiale o di pollo.

Consiglio inviato da: Jenny

 

 

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