Come fare la tagliata di manzo con rucola e grana

 

Come fare la tagliata di manzo con rucola e grana

Foto: Muy Yum

Consiglio inviato da: Simona
Pubblicato il: 17.10.2011

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Per gli amanti della carne al sangue la tagliata di manzo Ŕ una vera prelibatezza, inoltre questo piatto si presta molto quando avete poco tempo, o ospiti improvvisi o per una simpatica cena in giardino fra amici.
Solitamente come taglio di carne si usa il controfiletto, ma il vostro macellaio di fiducia saprÓ consigliarvi un'alternativa qualora questo non fosse disponibile.
E' importante che il pezzo di carne conservi un sottile strato di grasso sopratutto se prevedete di cuocerlo alla brace, inoltre non dovrebbe superare i 10 centimetri di altezza: cuocendo ne perderÓ 2 0 3 e quindi risulterÓ delle dimensioni esatte.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Un pezzo intero di controfiletto del peso di 700 grammi circa
Rucola
200 grammi di grana a scaglie
olio di oliva extra vergine
sale
pepe

PREPARAZIONE
Lavate velocemente la rucola, avendo l'accortezza di asciugarla bene per non farla sciupare, disponetela su 6 piatti in modo da formare un letto verde, al bordo di ogni piatto, per tutta la circonferenza sistemate le scaglie di grana, irrorate il tutto con l'olio, aggiustate di sale e conservate in frigorifero.
Potete cuocere la carne sulla piastra o sulla griglia a carbone in giardino, in ogni modo mettete il pezzo intero di controfiletto sul fuoco e fatelo cuocere 6/7 minuti per lato, girando una volta sola, in modo che non faccia acqua ma si cuocia bene all'esterno, i tempi di cottura naturalmente dipendono dal vostro gusto personale, ma, indicativamente sono quelli citati. Appena pronta, mettete la carne su un tagliere e tagliate delle fette di 2 cm di spessore, mettetele nei piatti, spolverizzate di pepe e sale, un filo d'olio ed ecco pronto il pasto, potete servite.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': facile

Come avete potuto notare questa ricetta Ŕ molto semplice e gustosa, si presenta bene anche esteticamente, il letto di rucola e le scaglie di grana costituiscono una bella coreografia. Naturalmente potete accompagnare il tutto con altri tipi di insalata, sott'olio e contorni di vario genere, se sono presenti bambini non devono mancare le patatine fritte. Insieme ad un ricco antipasto la tagliata con rucola e grana costituisce un pasto completo, da terminare con una macedonia di frutta e un sorbetto al limone.

IL CONSIGLIO IN PIU'
Accompagnate questo pasto con vino rosso, non troppo corposo, in quanto potrebbe non essere gradito alle signore, inoltre non mettete mai il sale sulla carne in fase di cottura, ha l'effetto di farla indurire e cambiarne il colore.

Consiglio inviato da: Simona

 

 

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