Come fare la mozzarella in carrozza

 

Consiglio inviato da: Giuseppina T. I.
Pubblicato il: 23.02.2012

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La mozzarella in carrozza è uno dei piatti migliori della tradizione campana, ed è anche uno dei più semplici.
Lo si può preparare, ovviamente, con numerose varianti regionali. Ma in tutte è necessario che la mozzarella sia ottima e freschissima. Ci sono poi altre ricette che prevedono l'utilizzo della scamorza, preferendo utilizzare della mozzarella leggermente appassita, che sia meno imbevuta di latte e dunque più delicata.
Eccovi la mia ricetta preferita, che tuttavia è un po' diversa da quella tradizionale. Quella regionale napoletana, infatti, prevede l'utilizzo del pane in cassetta. Io invece preferisco usare del pane raffermo. Poiché ho la macchina del pane, preparo separatamente il pane, che ha la classica forma delle fette di pan carré, ma ovviamente con un sapore molto più gustoso. Di solito uso del pane raffermo, che sia di tre o quattro giorni, poiché nella fase della frittura si imbeve di meno e risulta più digeribile.
Ricetta per due persone
Procuratevi del pane in cassetta o comunque del pane raffermo che abbia la stessa forma del pan carré. Nel caso di questo, eliminate le croste intorno alle fette, in modo tale da avere del pane squadrato, ma tutto cotto allo stesso modo, e privo di bruciature. Ne occorrono almeno otto fette.
Procuratevi due uova, e sbattetele leggermente nel piatto, mischiando albume e tuorlo, e salatele e pepatele a piacere.
Dovete avere a disposizione una grossa mozzarella, preferibilmente vaccina. Quella di bufala è forse un po' troppo saporita e potrebbe risultare pesante. Ma se amate questo piatto, prima o poi dovrete concedervi anche questa variante. Una volta ogni tanto, se conoscete un buon rivenditore, vale la pena preparare così anche la mozzarella di bufala, per apprezzarla in un modo diverso rispetto alla solita caprese.
Mettete della farina in un piatto. Tagliate la mozzarella in quattro fette piuttosto spesse, e rigiratele nell'uovo. Ripassatele poi nella farina e poi di nuovo nell'uovo sbattuto.
Ponete adesso ogni fetta di mozzarella tra due fette di pane e pressate un po' il panino. Ripassatelo da entrambi i lati dentro il piatto con la farina, e poi in quello dell'uovo. Lasciatele per qualche minuto e poi friggetele tuffandole nell'olio bollente. In questa operazione è necessario avere dell'olio d'oliva e non di semi.
La frittura risulterà croccante e più leggera, ma soprattutto il sapore sarà ottimo.
La mozzarella in carrozza va servita sempre molto calda, per apprezzarla al meglio.
Un consiglio che posso dare è quello di accompagnare questo piatto con una gustosissima insalata fresca, che possa in qualche modo 'sgrassare' l'eventuale pesantezza di questo piatto.
Molti accompagnano questi fantastici panini di mozzarella fritta con insalata di cetrioli e pomodoro conditi con olio extra vergine di oliva, origano e basilico, tipici della tradizione napoletana, ed un ottimo vino rosso e corposo. La cena fresca e ideale per le sere d'estate, da apprezzare sul terrazzo in una cena 'easy' tra amici.

Consiglio inviato da: Giuseppina T. I.

 

 

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