Come fare la crema chantilly

 

Come fare la crema chantilly

 

Consiglio inviato da: Maria Teresa
Pubblicato il: 04.03.2013

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La crema chantilly, somiglia molto alla classica crema pasticcera, la base è praticamente la stessa, ma nella parte finale dell'esecuzione, viene aggiunto un ingrediente basilare che ne differenzia colore e consistenza, si tratta della panna montata.
Proprio per la sua estrema delicatezza e il sapore meno carico, viene usata nella realizzazione di molte torte, le più comuni sono la torta mimosa e la millefoglie. Entrambi dolci di rinomata bontà ed estetica accattivante, merito anche di questa farcitura golosa e versatile, in grado di creare un piacevole contrasto cromatico con il colore paglierino di pan di spagna e pasta sfoglia.

Sulla crema chantilly c'è da fare una piccola precisazione, quella usata da noi in Italia, è chiamata anche crema diplomatica e come detto sopra, è una derivazione della crema pasticcera, l'originale crema chantilly, invece, è di origine francese, ed è un mix di cinque parti di panna montata profumata di vaniglia e una parte di zucchero a velo. Una preparazione semplicissima, simile a quella da noi usata per guarnire la superficie delle torte di compleanno e simili.
Per chi volesse realizzarla, scrivo anche questa ricetta.

Crema chantilly alla francese
Ingredienti: 500 ml di panna fresca liquida fredda di frigorifero, 100 grammi di zucchero a velo, due stecche di vaniglia.

Esecuzione: Incidere i baccelli di vaniglia ed estrarre i piccoli semi contenuti al suo interno.
Unirli alla panna liquida e riporre il tutto in un contenitore per alimenti ben chiuso, per almeno un paio d'ore.
Passato questo tempo, non resta che filtrare la panna eliminando i semi di vaniglia, dopodiché si può procedere a montarla con uno sbattitore elettrico.
Quando è ben soda, non resta che aggiungere delicatamente lo zucchero a velo.

Questa invece è l'altra ricetta per la Crema chantilly
Ingredienti: quattro tuorli, 120 grammi di zucchero semolato, 500 grammi di latte, 80 grammi di farina, buccia di limone, vaniglia in polvere, 250 ml di panna fresca.

Esecuzione: preparare la crema sbattendo prima i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto è ben spumoso è giunta l'ora di incorporare la farina, facendo attenzione a non far formare grumi, mescolare per bene e unire la vaniglia in polvere.
Intiepidire il latte e aggiungerlo un po' alla volta al composto appena preparato.
Unire la buccia di limone e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente.
La crema è cotta quando è ben densa, a questo punto si può togliere dal fornello e mettere a raffreddare, eliminando prima la buccia di limone.
Montare la panna a neve ben soda e unirla alla crema, mescolando delicatamente.

Consiglio la crema chantilly, non solo per millefoglie e torte mimosa, anche bignè e dolci vari possono essere arricchiti con successo da questa golosa preparazione.
Familiari ed eventuali ospiti di sicuro gradiranno!

Consiglio inviato da: Maria Teresa

 

 

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Approfondisci la ricetta:

• Come fare la panna montata

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