Come fare il semifreddo al torrone
Consiglio inviato da: Ludovica
Pubblicato il: 11.07.2012
Il semifreddo al torrone è un ottimo dessert molto goloso e scenografico, ideale per chiudere un pranzo importante.
Trattandosi di un dolce fresco, è possibile servirlo non soltanto durante le feste natalizie, quando il torrone è il re delle nostre tavole, ma anche in estate, in alternativa al gelato.
La preparazione è piuttosto semplice e richiede una mezz'ora di lavoro, ma andrebbe preparata con un giorno di anticipo, per permettere al dolce di addensarsi in freezer sino al punto giusto.
- 150 g di zucchero
- 400 ml di panna fresca da montare
- 5 g di colla di pesce
- 2 cucchiai di latte
- 150 g di torrone duro
- 1 bicchierino di rum
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
Tritate grossolanamente il torrone, in modo che non risulti polverizzato.
In una ciotola capiente montare i tuorli delle uova insieme allo zucchero con una frusta per qualche minuto, sino a quando saranno diventati ben chiari e spumosi.
A questo punto aggiungete il torrone, tenendone da parte qualche cucchiaiata per la decorazione, ed il liquore e amalgamate bene.
Fate intiepidire appena il latte (non più di un paio di cucchiai, altrimenti il composto risulterà troppo liquido) e scioglietevi i fogli di colla di pesce, precedentemente ammollati in acqua fredda ed aggiungetelo al composto.
A parte montate la panna sino a quando sarà diventata molto soda e, in un altro recipiente ancora, gli albumi a neve fermissima, con un pizzico di sale.
Aggiungete al composto di uova prima la panna, mescolando delicatamente e, in ultimo gli albumi, avendo cura di amalgamarli dal basso verso l'alto, in modo da non sgonfiare la spuma.
Prendete una teglia da plumcake e, dopo averla rivestita con della pellicola trasparente, che lascerete debordare in modo da potervi aiutare nel momento in cui dovrete sformare il dolce, riempitela con il composto cremoso, che andrà poi riposto in freezer per almeno una notte intera.
Il giorno successivo, poco prima di servire il dolce, tiratelo fuori dal freezer e preparate una salsina facendo fondere a bagnomaria il cioccolato con un bicchierino d'acqua e, se vi piace, qualche goccia di liquore.
A questo punto, sformate il dolce, adagiatelo su un piatto da portata, ricopritelo con la crema tiepida e spolverizzatelo con i pezzettini di torrone che avevate tenuto da parte.
Se preferite, seguendo lo stesso procedimento, potrete preparare tanti piccoli semifreddi monoporzione, utilizzando le vaschette usa e getta.
Trattandosi di un dolce fresco, è possibile servirlo non soltanto durante le feste natalizie, quando il torrone è il re delle nostre tavole, ma anche in estate, in alternativa al gelato.
La preparazione è piuttosto semplice e richiede una mezz'ora di lavoro, ma andrebbe preparata con un giorno di anticipo, per permettere al dolce di addensarsi in freezer sino al punto giusto.
Ingredienti per 4-6 persone
- 4 uova- 150 g di zucchero
- 400 ml di panna fresca da montare
- 5 g di colla di pesce
- 2 cucchiai di latte
- 150 g di torrone duro
- 1 bicchierino di rum
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
Preparazione
Il procedimento richiede qualche piccola accortezza, ma è piuttosto semplice.Tritate grossolanamente il torrone, in modo che non risulti polverizzato.
In una ciotola capiente montare i tuorli delle uova insieme allo zucchero con una frusta per qualche minuto, sino a quando saranno diventati ben chiari e spumosi.
A questo punto aggiungete il torrone, tenendone da parte qualche cucchiaiata per la decorazione, ed il liquore e amalgamate bene.
Fate intiepidire appena il latte (non più di un paio di cucchiai, altrimenti il composto risulterà troppo liquido) e scioglietevi i fogli di colla di pesce, precedentemente ammollati in acqua fredda ed aggiungetelo al composto.
A parte montate la panna sino a quando sarà diventata molto soda e, in un altro recipiente ancora, gli albumi a neve fermissima, con un pizzico di sale.
Aggiungete al composto di uova prima la panna, mescolando delicatamente e, in ultimo gli albumi, avendo cura di amalgamarli dal basso verso l'alto, in modo da non sgonfiare la spuma.
Prendete una teglia da plumcake e, dopo averla rivestita con della pellicola trasparente, che lascerete debordare in modo da potervi aiutare nel momento in cui dovrete sformare il dolce, riempitela con il composto cremoso, che andrà poi riposto in freezer per almeno una notte intera.
Il giorno successivo, poco prima di servire il dolce, tiratelo fuori dal freezer e preparate una salsina facendo fondere a bagnomaria il cioccolato con un bicchierino d'acqua e, se vi piace, qualche goccia di liquore.
A questo punto, sformate il dolce, adagiatelo su un piatto da portata, ricopritelo con la crema tiepida e spolverizzatelo con i pezzettini di torrone che avevate tenuto da parte.
Se preferite, seguendo lo stesso procedimento, potrete preparare tanti piccoli semifreddi monoporzione, utilizzando le vaschette usa e getta.
Vino
Abbinate il dessert, che risulterà piuttosto dolce, con uno spumante secco e ghiacciato, che saprà riequilibrare ed esaltare i sapori in modo perfetto.Consiglio inviato da: Ludovica
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Approfondisci la ricetta:
• Torrone ricoperto al cioccolato
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