Come fare il gelato in casa

 

Come fare il gelato in casa

Consiglio inviato da: Michela
Pubblicato il: 21.06.2011

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Il gelato costituisce uno dei cibi più amati da grandi e piccini, sopratutto nel periodo estivo.
Molto buono è il gelato commerciale, ma migliore è quello acquistato presso le gelaterie artigianali.
Tutt'altro sapore ha il gelato fatto in casa che sopratutto è molto più salutare rispetto a quello acquistabile fuori.
Si possono scegliere i singoli ingredienti da inserire in modo da esaltare il gusto che è più gradito e allo stesso tempo si è sicuri che sia privo da quell'ingrediente a cui si è intolleranti o allergici.
Solitamente però il gelato fatto in casa ha una consistenza inferiore rispetto a quello acquistato.
E' importante però distinguere tra gelato e sorbetto.
Il gelato è fatto di latte, panna o anche uova.
Il sorbetto contiene invece frutta fresca e sciroppo di zucchero.

Vi sono due distinti modi di fare il gelato o altrimenti il sorbetto.
Secondo la prima modalità, il gelato deve essere costantemente mantecato e gelato piano piano.
La crema o lo sciroppo da gelare vanno inseriti in un contenitore di metallo.
Il recipiente, poi, va immerso in acqua gelida, sale grosso e ghiaccio tritato.
Successivamente la crema o lo sciroppo vanno mescolati, fino a quando il composto si tramuta in gelato.

In base all'altra modalità per gelare una crema fatta con latte, panna e uova, bisogna procedere così: seguire la ricetta per fare la crema da gelare.
Poi far raffreddare la crema e riporla in frigo per un'ora.
Successivamente riporre la crema in un contenitore di metallo e metterla in freezer.
Infine di tanto in tanto mescolare, con un cucchiaio di legno, il composto finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
Per gelare uno sciroppo di frutta fresca, bisogna, sempre, prima preparare il composto e farlo raffreddare, quindi riporlo in frigo per un'ora.
Quindi va messo nelle vaschette per fare i cubetti di ghiaccio e riposto in freezer per due o tre ore.
Non appena diventerà ghiaccio,occorre inserire i cubetti nel frullatore e ridurli a crema,quindi mescolare al composto ottenuto un albume d'uovo sbattuto a neve.
Infine riporre il tutto nel freezer e mescolare di tanto in tanto finché non si ottiene la consistenza desiderata.

Tra i gusti che è possibile fare a casa quello che ha il consenso di molti è il gelato al cioccolato.

Gelato al cioccolato


Gli ingredienti per ottenere un buon gelato al cioccolato sono:
- 250 ml di panna per dolci
- 250 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 170 g di cioccolato fondente
- 3 tuorli d'uovo.

In una casseruola va versata la panna ed il latte e messa sul fuoco finché non comincia a bollire.
Con uno sbattitore elettrico a parte si lavorano i tuorli con lo zucchero per cinque minuti, nel frattempo va aggiunto un po' per volta il latte caldo.
Quindi, va versato il contenuto nella casseruola e messa sul fuoco a fiamma bassa mescolando il tutto per un paio di minuti, badando a che non si alzi il bollore.
Infine si scioglie il cioccolato fondente e si aggiunge al composto. Una volta divenuto tiepido, il tutto va messo in gelatiera.
Il gelato fatto in casa è anche economico, spendendo poco si riesce ad ottenere grandi quantitativi.

Consiglio inviato da: Michela

 

 

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