Come fare il brodo di pesce

 

Consiglio inviato da: Dina
Pubblicato il: 01.03.2012

Vota la ricetta:
4.0 basato su voti: 2
Il brodo di pesce é un delizioso condimento con cui accompagnare i principali piatti di ogni menù a base di pesce, alimento preferito dalla maggior parte delle persone rispetto alla carne. Per prepararlo seguiremo la ricetta classica che può tuttavia essere adattata in base al gusto personale aggiungendo o sostituendo i vegetali.

Come fare il brodo di pesce

Come fare il brodo di pesce

 

Ingredienti

- 600 g di pesci da brodo misti (scorfani, saraghi, gallinelle, triglie ecc)
- 1 cipolla
- sedano (q.b.)
- 1 carota
- prezzemolo (q.b.)
- 1 pomodoro
- 1 rametto di alloro
- pepe (q.b.)
- chiodi di garofano (q.b.)
- 1 litro d'acqua

 

 

Preparazione

Per fare un buon brodo di pesce che ricalchi alla perfezione la ricetta utilizzata dalle nostre nonne occorre prima di tutto ripulire, dopo averli accuratamente lavati, alcuni pesci in quantità proporzionale al numero di commensali da cui il brodo dovrà essere consumato.
I pesci utilizzati per il brodo possono essere tutti della stessa specie ma all'occorrenza possono essere mescolati tra loro anche pesci differenti ma tenendo sempre bene a mente che il sapore dei pesci azzurri non si accosta perfettamente a quello degli altri.
Le lische e le teste ottenute dopo aver ripulito i pesci non devono essere buttate via perché proprio esse costituiscono l'elemento principale di cui è composto il brodo di pesce.
Queste vanno invece inserite in una pentola in compagnia solo di pochissimi pesciolini interi.
Alle teste e alle lische di pesce vanno poi aggiunte una serie di verdure che possono essere scelte a piacere secondo il proprio gusto personale.
La classica ricetta utilizzata dalle nostre nonne contempla invece l'uso di un pomodoro tagliato a pezzi in modo che da esso possa uscire la maggior quantità di sugo possibile che si andrà ad unire al brodo conferendogli un tocco di sapore in più, una cipolla e una carote (sempre tagliate a pezzi non troppo piccoli) e un rametto di alloro.
A tutto ciò vanno aggiunte quantità a piacere di sedano, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano.
Si raccomanda comunque di non esagerare con le spezie e con gli aromi in quanto in quantità eccessive potrebbero irrimediabilmente rovinare il gusto del brodo stesso.
Tutti questi ingredienti devono essere immersi in circa un litro d'acqua e lasciati a bollire per circa un'ora senza schiumare.
Passati i sessanta minuti in cui il brodo è stato lasciato bollire, possiamo toglierlo dal fuoco e procedere a filtrarlo per mezzo di un colino su cui avremo posto un panno pulito.
In questo modo raccoglieremo solo il brodo vero e proprio mentre lische, teste e verdure rimarranno nel colino e poiché sono proprio le teste dei pesci a contenere la maggior quantità di brodo dobbiamo provvedere a pressarle bene nel colino prima di gettarle via.
Il brodo così ottenuto potrà essere concentrato a piacere tramite la bollitura e poi accompagnato a svariati piatti tra cui le palline di pesce in brodo, il risotto ai frutti di mare, la zuppa di pesce, per preparare salse e condimenti da accompagnare alle portate principali e molto altro.

Consiglio inviato da: Dina

 

 

Stampa la ricetta Stampa il Consiglio

Condividi su Facebook

blog comments powered by Disqus

 

Prova anche queste ricette:

• Come fare il brodo vegetale

• Paella di pesce

 

Ricette Estive

Ricette Estive

Ricette Bimby

Ricette Bimby

 

Ultime Ricette pubblicate

Come fare il brodo di pesce Spaghetti al pesto di nocciole e basilico
Un primo piatto molto particolare e ricco di gusto... semplicissimo e in versione piemontese, con le deliziose nocciole del Piemonte! ...

Come fare il brodo di pesce Organizzare un grigliata di carne: idee e consigli
Cosa c'è di meglio che preparare una grigliata di carne durante una bella gita fuori porta o una piacevole scampagnata in compagnia? Sicuramente la ...

Come fare il brodo di pesce Cannoli siciliani, la ricetta antica
Esistono molte ricette che riguardano la preparazione dei Cannolo siciliani, ma in realtà non tutti sanno che esiste un'antica ricetta, sconosciuta ai...

Come fare il brodo di pesce Come cucinare il salmone alla griglia
Estate fa rima con grigliate. Se di pesce, in questa stagione, che richiama alla mente il mare, ancora meglio! Un ottimo pesce da preparare alla grig...

Come fare il brodo di pesce Come fare il liquore alla menta
Nelle enoteche si trovano liquori di ogni genere e qualità, anche nei supermercati possiamo trovare più classici superalcolici, ma il sapore di un liq...

Come fare il brodo di pesce Come fare il gelato alla nocciola
La nocciola è un frutto molto antico originario dell'Asia Minore, che ben si è ambientato nel bacino del Mediterraneo. In Italia si coltiva in Piemont...

Come fare il brodo di pesce Cosa mangiare quando fa caldo
Le temperature sono già molto elevate in tutta Italia e siamo costretti ad uscire, recarci al lavoro, fare code negli uffici pubblici, in banca, magar...

Come fare il brodo di pesce Come fare 3 pesti estivi veloci
Quando si parla di pesto si pensa subito a quell'ottimo condimento per pasta realizzato col basilico ma invece esistono tante varietà di questa eccell...

Come fare il brodo di pesce Macedonia di anguria e melone
La macedonia di anguria e melone è una ricetta tipicamente estiva che non richiede particolare difficoltà, perché estremamente semplice in tema di pre...

Come fare il brodo di pesce Saltimbocca alla romana
Un grande classico della cucina romana semplicissimo e gustoso per una cena in famiglia....

Come fare il brodo di pesce Marmellata di susine con il Bimby
Prepariamo in casa la marmellata di susine realizzata col Bimby. Buonissima al mattino per colazione spalmata sulla fetta biscottata, nella classica ...

Come fare il brodo di pesce Come fare il liquore al caffè
Tra le varie prelibatezze italiane troviamo anche il liquore al caffè, è possibile acquistarlo nei più forniti punti vendita, ma prepararlo in casa co...

Come fare il brodo di pesce Quanto tempo durano le conserve fatte in casa?
Gustare una marmellata fatta in casa o preparare un sugo con la salsa di pomodoro casalinga è una grande soddisfazione. Purtroppo potrebbe essere an...

Come fare il brodo di pesce Spaghetti alla puveriello piccanti
Velocissimo primo...strabuono! Un piatto tipico della provincia di Latina rivisitato....

Come fare il brodo di pesce Spaghetti alla norcina
Una rivisitazione molto veloce di un piatto umbro molto saporito: gli spaghetti alla norcina....

Leggili tutti...