Come fare il brasato al vino

 

Come fare il brasato al vino

 

Consiglio inviato da: Giorgia T.
Pubblicato il: 15.01.2013

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Il brasato al vino è un piatto molto nutriente, tipicamente invernale, che proviene dalla tradizione culinaria piemontese. Non presenta particolari difficoltà nella realizzazione, tuttavia c'è bisogno di parecchio tempo a disposizione per lasciar marinare e cuocere per bene il brasato, oltre che di un ottimo vino e di carne di qualità.

Gli ingredienti per 6 persone sono:

- un chilo circa di carne (il macellaio di fiducia saprà consigliarvi quella più indicata),
- una bottiglia di vino rosso corposo, invecchiato al punto giusto.
- 3 carote
- 3 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 4 gambi di sedano
- spezie a piacere (chiodi di garofano, pepe nero, bacche di ginepro, ecc.)
- erbe aromatiche anch’esse a piacere, legate a formare un mazzolino mediante del filo da cucina (alloro, rosmarino, salvia e timo)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione

La prima, importantissima fase della preparazione è quella della marinatura.
Dopo aver lavato accuratamente le verdure e averle tagliate a tocchetti, mettetele in un contenitore assieme alle spezie e alle erbe aromatiche: mescolate, salate il tutto secondo il vostro gusto personale e aggiungete la carne.
Infine versate il vino, coprite con un coperchio e lasciate marinare per almeno dodici ore durante questo tempo tenete il contenitore in un ambiente fresco e asciutto; se però in casa fa molto caldo, è preferibile lasciar marinare il brasato in frigo.
Passato il tempo della marinatura, la carne va scolata e le verdure tritate in pezzettini ancora più piccoli da mettere a soffriggere in padella con un filo di olio e burro; quando la cipolla sarà imbiondita, nella stessa padella mettete a soffriggere anche la carne che va fatta rosolare per qualche minuto a fiamma viva.
In un contenitore a parte, invece, filtrare il resto del condimento a base di vino della marinatura e versatelo nella padella: regolate il fuoco, abbassando la fiamma, coprite col solito coperchio e lasciate cuocere a lungo, minimo per un paio d’ore.
Più tempo passerà in marinatura oppure sui fornelli, più la carne sarà tenera e saporita, quindi non abbiate fretta: il brasato al vino è un piatto da realizzare solo quando si ha del tempo da dedicare alla cucina, o in ogni caso va preparato con parecchio anticipo.
Quando saranno passate un paio d’ore, spegnete il fuoco, prelevate le verdure con un colino, mettetele nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo che andrete a versare nuovamente nella padella con la carne.
Proseguite la cottura per un’ora o più: il tempo dipende in parte dalla grandezza del pezzo di carne, in parte dalla sua durezza; per quanto riguarda il sale, invece, di tanto in tanto assaggiate le verdure e regolate secondo il vostro gusto.

Consigli di cottura

Vale sempre la regola per cui è meglio mettere meno sale e aggiungerlo in seguito; se nonostante ciò il sughetto risultasse salato, stemperate con un po’ d’acqua tiepida e lasciate evaporare qualche minuto senza coperchio. Una volta pronto, il brasato va servito caldo, a fette: ogni fetta va ricoperta con la salsina di cottura.

I contorni

Essendo un piatto molto ricco e calorico, generalmente si consuma come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure o di patate.
Ottime per esempio le patate al forno, gli spinaci lessi oppure il classico purè.

Il vino giusto per accompagnare il brasato

Come vino l'ideale è un vino rosso, preferibilmente un Barolo, che si sposa benissimo con la carne.

Consiglio inviato da: Giorgia T.

 

 

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