Come cucinare l'astice

 

Come cucinare l'astice

Consiglio inviato da: Antonella
Pubblicato il: 27.04.2011

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L'astice è un pesce pregiato, quasi al pari dell'aragosta, ma si può acquistare a prezzi inferiori.
La bontà e la delicatezza delle carni, ne fanno un alimento molto ambito in cucina.
Il momento dell'acquisto è molto importante, affinché la successiva preparazione risulti deliziosa, priva di retrogusti poco gradevoli.
L'astice deve essere freschissimo, i veri intenditori sanno che l'ideale è portarlo a casa vivo, per poterlo tuffare così direttamente in pentola.
A dir la verità sembra una cosa parecchio crudele e non tutti riescono a compiere la suddetta azione, meglio chiedere un aiutino al pescivendolo, penserà lui a risolvere la questione, il risultato sarà lo stesso, ma ci risparmierà la pietosa azione.
In alternativa, si deve optare per l'astice surgelato, facendo bene caso alla provenienza. Tale prodotto è ugualmente buono ma più stopposo del fresco.
Si possono acquistare due tipologie di astice, la varietà mediterranea e quella atlantica.
La prima è più pregiata e costosa, ma vale la pena spenderci qualcosina in più.
Ci sono vari modi di cucinare l'astice, le preparazioni vanno dalle più semplici che prevedono la sola bollitura e successivo condimento con olio e limone, alle più elaborate che arrivano a far sposare l'astice con la pasta o contorni freschi di verdura.
Vediamo un paio di ricette semplici da realizzare.

Insalata sfiziosa di astice
Ingredienti: 3 astici di media grandezza, 25 gr di olive nere, 4 pomodori da insalata, basilico, una carota, una grossa costa di sedano, mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco, poco aceto, mezzo limone, 5 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.

Mettere in abbondante acqua, la carota, il vino, il succo del limone, la cipolla, una spruzzata di aceto.
Appena il tutto arriva a bollore, immergere gli astici, facendoli cuocere per una decina di minuti.
Estrarli dal liquido, farli sgocciolare per alcuni minuti.
Dopodiché sgusciarli e tagliarli a pezzi abbastanza grandi.
In un contenitore spezzettare il sedano e i pomodori, aggiungere il basilico tritato.
Incorporare anche le olive e i pezzi di astice.
Irrorare con l'olio extravergine, salare, pepare e mescolare delicatamente.
Mettere in un piatto da portata guarnendo con olive e foglie di basilico fresco.

Astice delicato
Ingredienti: 4 astici, un bicchiere di vino bianco, 2 carote, il succo di un limone, cipolla, prezzemolo, sedano, alloro, aceto, olio extravergine, sale, pepe.

Esecuzione
Riempire con acqua una capiente pentola, unire il vino, le carote, il limone, il sedano, l'alloro e un po' d'aceto, sale e pepe.
Fare bollire per una ventina di minuti e poi buttare dentro l'astice.
Una volta cotto, mettere la polpa dell'astice in un piatto da portata condendolo con olio, una spruzzata di aceto, poca cipolla fresca a pezzetti e un trito di prezzemolo.

Consiglio inviato da: Antonella

 

 

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