Cinghiale alla maremmana

 

Ricetta di: Laura Leone

Un secondo sostanzioso a base di cinghiale ma che può essere gustato nelle giornate piovose. Con la ricetta si ottiene un ottimo sugo da gustare con le pappardelle e può essere acompagnato con una polenta.

Categoria: Secondi  
Pubblicata il: 10.04.2012
Tempo di prep.: 90 minuti
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Cinghiale alla maremmana

Cinghiale alla maremmana

 

Ingredienti per 8 persone

  • 1200 g di polpa di cinghiale
  • 400 g di olive nere
  • 800 g di polpa di pomodoro
  • 1 l di vino rosso
  • 1 mazzetto di odori (per la fusione): rosmarino, salvia, alloro
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 cipolle
 

 

Preparazione

Lavare bene il cinghiale, tagliarlo a tocchetti e metterlo a marinare tutta la notte con un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, il mazzetto di odori e coprire con il vino rosso.
Al mattino fare un battuto di sedano, carota, cipolla, e far rosolare lo spezzatino di cinghiale, per 15 minuti a fuoco vivo.
Poi abbassarlo, aggiungere il pomodoro e cuocere per almeno 60 minuti.
Unire le olive e terminare la cottura.

Suggerimenti

Questo sugo può essere usato per condire la pasta (le pappardelle sono l'ideale), cosi otteniamo anche un ottimo primo piatto.

Un'altra alternativa la otteniamo preparando una polenta soda, tagliata a pezzi e fritta per poi aggiungerla nel piatto con lo spezzatino di cinghiale.

 

Curiosità

Questo piatto l'abbiamo gustato in maremma, nel Grossetano in casa di amici (cacciatori).

 

Per quale occasione?

La domenica nel periodo invernale, io l'ho cucinata il giorno di Pasqua.

 

Vino da abbinare

Chianti.

 

Ricetta inviata da: Laura Leone

 

 

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