Bugie di Carnevale

 

Bugie di Carnevale

Bugie di Carnevale

Ricetta di: Carla

Le bugie sono il dolce più rappresentativo del Carnevale.
Note anche come chiacchiere, galani, sfrappole, cenci, crostoli, frappe, fiocchetti, rosoni, lasagne, pampuglie, ecc, la ricetta delle bugie di Carnevale (oltre a cambiare nome) si presta a molte varianti che dipendono dalla zona d'Italia in cui vengono preparate.
Le bugie di Carnevale sono un dessert fritto e friabile abbondantemente cosparso di zucchero a velo, proprio per questo piacciono molto ai più piccoli.

 

Categoria: Dolci  
Pubblicata il: 06.02.2013
Tempo di prep.: 60 minuti

 

Ingredienti per 6 persone

  • 250 g di farina di tipo doppio zero
  • 3 uova intere
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero bianco
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bicchiere di rum (facoltativo)
  • q.b. olio per la cottura
 

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Preparazione

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e al centro mettete il burro a pezzetti (portato preventivamente a temperatura ambiente), il pizzico di sale, lo zucchero e le uova. A seconda dei gusti potete anche aggiungere un goccino di rum che conferisce all'impasto un gusto più particolare e deciso.
Amalgamate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero.
Trascorso il tempo, tirate la sfoglia (a mano o a macchina) fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Poi con una rotella dentellata tagliate le bugie.
Potete fare quadrati, rettangoli, triangoli o rombi, insomma vi potete sbizzarrire con le forme che più vi piacciono.
A parte, in una padella, portate l'olio alla giusta temperatura e friggette i dolcetti fino a quando non avranno un colorito dorato.
Se necessario girate sull'altro lato le bugie.
Una volta pronte, lasciatele sgocciolare sull'apposita carta cucina e prima di servirle sul piatto di portata, cospargetele con tanto finissimo zucchero a velo.
Per un risultato di sicuro effetto potete decorare il piatto con coriandoli e confettini colorati. Per una cottura ottimale l'olio deve essere molto caldo, ma non scoppiettante.

Varianti

Questi dolci carnascialeschi hanno nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: ad esempio in Emilia Romagna si chiamano sfrappole o frappe, in Trentino crostoli, in Veneto galani, in Toscana cenci o donzelle, in Piemonte bugie, in Lombardia chiacchiere.
In ogni luogo la ricetta prevede varianti.

Al posto del rum si possono usare liquori come il brandy e il marsala.
C'è chi aggiunge la scorza grattugiata di un limone.
Ancora c'è chi studia forme più particolari da ritagliare e chi, per la decorazione, usa il cacao, zucchero semolato, variegature di cioccolato o codette di zucchero. Infine, per rendere il dolce più facilmente digeribile, c'è chi effettua la più salutare cottura nel forno.

 

Per quale occasione?

Per Carnevale è il dolce più famoso.

 

Difficoltà

media.

 

Ricetta inviata da: Carla

 

 

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